確定收獲時節是甜菜起收的第一步，也是非常關鍵的一步。甜菜的起收期一般在九月底至十月底，因為天氣等因素每年的時間會略有差異。短短幾個月一粒小小的種子就長成了一棵沉甸甸的甜菜。只有選擇最適宜的時間將其收獲，才能保證它的質量和產糖量達到最佳。英糖中國會密切關注當地氣候和天氣，為種植戶提供相關天氣信息，并制定合理的起收拉運計劃。

在這一系列上一篇中提到，英糖中國引入了機械作業，讓種植戶種得更簡單、更科學。同樣在起收環節，有了專門設計和制造的收獲機械的加持，種植戶們能夠在甜菜最成熟的時候將其收獲。英糖中國會幫助不同規模的甜菜種植戶選擇適合的起收方法，可分為分段收獲和聯合收獲。分段收獲是指用 2 臺、3 臺或 4 臺機器來完成收獲作業，為兩段收獲、三段收獲和四段收獲。在大面積起收時，通常采用聯合收獲，即使用一臺機械一次完成切纓、挖掘、撿拾及清理裝載等全部工序，保障了甜菜的收割效率。而在需要采取小規模生產的生態區，種植戶則需要通過小農機完成起收流程。

甜菜起收后需要及時交售，英糖中國統籌規劃，將種植戶分批交售，省去長時間的等待。以往，甜菜收購普遍以量計價，按噸付費。為了提升甜菜的含糖量和產業的發展，英糖中國將先進經驗與國內實情結合，在2019年首次推出了“以糖計價”的收購新模式，根據甜菜重量和含糖來計算甜菜收購金額。

如遇甜菜大豐收之年，或有未能及時收購和拉運的甜菜，種植戶們就需要對甜菜做好堆垛、苫蓋保藏的工作，英糖中國不僅自身會科學儲存甜菜，也會為種植戶提供幫助，減少垛內腐爛，用正確的貯藏管理工作最大限度地減少種植戶的損失。