“科學(xué)認(rèn)識(shí)‘三減’，是食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。”6月22日-23日，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和國(guó)際食品科技聯(lián)盟主辦的“2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”上，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)
孫寶國(guó)院士介紹，油、鹽、糖，源自天然，是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是美味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)原料。2017年4月，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、體育總局等五部門聯(lián)合發(fā)布《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017-2025年）》，提出實(shí)施“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，即：減鹽、減油、減糖、健康體重、健康骨骼、健康口腔。“不是本身不好，而是過(guò)多食用不好。” 孫寶國(guó)院士介紹。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》顯示：越來(lái)越多的研究證明，過(guò)多的鹽攝入與高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡有關(guān)；脂肪攝入過(guò)多可增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，攝入過(guò)多反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；過(guò)多攝入添加糖/含糖飲料，可增加齲齒、超重和肥胖等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。“‘三減’原本是從居民健康角度出發(fā)提出的重要發(fā)展戰(zhàn)略，但當(dāng)前，由于對(duì)‘三減’不科學(xué)的認(rèn)知，導(dǎo)致了新的健康風(fēng)險(xiǎn)。”孫寶國(guó)院士說(shuō)，比如越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)為“三減”就是終極目標(biāo)，忽視了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康屬性的提升，部分企業(yè)通過(guò)宣稱“無(wú)糖”“0糖”來(lái)吸引消費(fèi)者；網(wǎng)絡(luò)上存在對(duì)油、鹽、糖危害性的片面宣傳，甚至將油、鹽、糖妖魔化，這些現(xiàn)象既不利于食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也不利于市場(chǎng)的健康轉(zhuǎn)型。孫寶國(guó)院士認(rèn)為，在中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)爬坡過(guò)坎的關(guān)鍵時(shí)期，加大對(duì)現(xiàn)有食品資源的高值化應(yīng)用，用科學(xué)技術(shù)穩(wěn)妥提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能價(jià)值，創(chuàng)新更具健康內(nèi)涵的產(chǎn)品，形成“減”與“加”的雙輪驅(qū)動(dòng)，需盡快形成共識(shí)。并要以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)“N加”，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。“食品產(chǎn)業(yè)界的‘三減’與功能食品等新一代健康食品的‘N加’雙輪驅(qū)動(dòng)，是實(shí)現(xiàn)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵所在。”孫寶國(guó)院士說(shuō)。
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