開(kāi)欄語(yǔ)

食糖的化學(xué)成分為蔗糖，是甜菜、甘蔗等綠色植物利用大自然中的水和二氧化碳經(jīng)過(guò)光合作用生成的雙糖，是自然界賦予人類的諸多可食用的碳水化合物之一。我們食用的食糖是糖廠以甘蔗和甜菜為原料，經(jīng)提汁、澄清、蒸發(fā)、煮糖結(jié)晶等現(xiàn)代制糖技術(shù)制取的結(jié)晶狀蔗糖，其純度高達(dá)99.7%以上。

食糖不僅作為調(diào)味品給人們帶來(lái)愉悅美好的口感，它還是人們生活的必需品，是人體的三大營(yíng)養(yǎng)源之一。人們食用蔗糖以后，經(jīng)過(guò)消化、分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，為人體提供能量。糖也是人機(jī)體的重要組成成分，例如糖與脂形成的糖脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和細(xì)胞膜的成分；糖與蛋白質(zhì)結(jié)合為糖蛋白，在體內(nèi)具有多種復(fù)雜的功能。糖既是人體的能源物質(zhì)，又是人體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。糖在體內(nèi)分解代謝后的產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質(zhì)，因此，食糖是一種健康、純正、安全的食物。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同設(shè)立專家組，研究評(píng)估了碳水化合物對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的作用，1997年發(fā)表的研究報(bào)告“碳水化合物與人體營(yíng)養(yǎng)”已為食糖的健康作用下了最權(quán)威的定論。報(bào)告指出“在平衡的膳食中，食糖并沒(méi)有危害，它不會(huì)引起肥胖、糖尿病、心臟病、低血糖癥、多動(dòng)癥、癌癥或?qū)е挛⒘吭厝狈ΑＯ喾矗潜阋说拿牢赌茉矗芍瞥啥喾N非常可口的食品”。

與其它任何食品一樣，過(guò)多的食用食糖，超過(guò)人體的正常需要不僅是浪費(fèi)甚至是有害的。那么究竟吃多少糖為好呢，目前全世界人均消費(fèi)食糖21公斤，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)40公斤，我國(guó)人均消費(fèi)僅7公斤，同世界上極少數(shù)最貧窮的國(guó)家（如朝鮮、埃塞俄比亞、柬埔寨等國(guó)）的消費(fèi)處于同一水平。可以說(shuō)我國(guó)人均消費(fèi)食糖不是太多，而是太少了。最近十來(lái)年無(wú)糖食品有較快的發(fā)展，在無(wú)糖食品的宣傳廣告中經(jīng)常置聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織最新研究結(jié)論于不顧，重新炒作早已被否定了的尤德金等人食糖有害健康的論點(diǎn)，誤導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)、健康的消費(fèi)理念。本報(bào)開(kāi)設(shè)食糖與健康專欄的目的，就是要向消費(fèi)者宣傳食糖與健康的科學(xué)知識(shí)，宣傳適量吃糖有益健康，消除對(duì)食糖的誤解和疑慮，讓消費(fèi)者放心地享受大自然賦予我們的這種天然美味。