食糖的化學(xué)成分為蔗糖，是甜菜、甘蔗等綠色植物利用大自然中的水和二氧化碳經(jīng)過光合作用生成的雙糖，是自然界賦予人類的諸多可食用的碳水化合物之一。我們食用的食糖是糖廠以甘蔗和甜菜為原料，經(jīng)提汁、澄清、蒸發(fā)、煮糖結(jié)晶等現(xiàn)代制糖技術(shù)制取的結(jié)晶狀蔗糖，其純度高達(dá)99.7%以上。

    人們食用蔗糖以后，經(jīng)過消化、分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，為人體提供能量。糖也是人機(jī)體的重要組成成分，例如糖與脂形成的糖脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和細(xì)胞膜的成分；糖與蛋白質(zhì)結(jié)合為糖蛋白，在體內(nèi)具有多種復(fù)雜的功能。糖既是人體的能源物質(zhì)，又是人體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。糖在體內(nèi)分解代謝后的產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質(zhì)，因此，食糖是一種健康、純正、安全的食物。

    歷史上曾經(jīng)有人過食糖的安全性，特別是英國的一位叫尤德金（Yudkin）的教授在1956年發(fā)表了一篇題為“純凈、潔白與死亡”的文章，稱食糖是引起心臟病的元兇。經(jīng)過長期、系統(tǒng)的科學(xué)研究，不斷有證據(jù)反駁各種食糖有害的言論，但籠罩在食糖消費(fèi)問題上的陰影并未完全消除。

    聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同設(shè)立專家組，研究評估了碳水化合物對人體營養(yǎng)的作用，1997年發(fā)表的研究報(bào)告“碳水化合物與人體營養(yǎng)”已為食糖的健康作用下了最權(quán)威的定論。報(bào)告指出“在平衡的膳食中，食糖并沒有危害，它不會引起肥胖、糖尿病、心臟病、低血糖癥、多動癥、癌癥或?qū)е挛⒘吭厝狈ΑＯ喾矗潜阋说拿牢赌茉矗芍瞥啥喾N非常可口的食品”。

    與其他任何食品一樣，過多的食用食糖，超過人體的正常需要之后卻是浪費(fèi)的甚至是有害的。那么究竟吃多少糖為好呢，目前全世界人均消費(fèi)食糖21千克，歐美等發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)40千克，我國人均消費(fèi)僅7千克，同世界上極少數(shù)最貧窮的國家（如朝鮮、埃塞俄比亞、柬埔寨等國）的消費(fèi)處于同一等級。可以說我國人均消費(fèi)食糖不是太多，而是太少了。適量吃糖有益健康，消費(fèi)者應(yīng)放心地享受大自然賦予我們的這種天然美味。