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食糖與健康在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，糖并不僅指我們食用的砂糖或水果糖，而是一個(gè)更廣泛的含義，所以糖的更準(zhǔn)確的名稱應(yīng)該叫“碳水化合物”。糖對(duì)從事體力活動(dòng)的人來(lái)說(shuō)是最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一、其原因是：
糖提供能量迅速，糖釋放能量供給運(yùn)動(dòng)中的肌肉使用比脂肪供能要快3倍以上；
糖在體內(nèi)燃燒后最終生成二氧化碳和水，很容易由呼吸和尿液排出體外，不增加體液的酸度，防止產(chǎn)生代謝性酸中毒；
糖燃燒時(shí)耗氧少，而且短時(shí)間內(nèi)在無(wú)氧的情況下也可以燃燒，為機(jī)體提供能量；
糖攝入后容易消化吸收，含糖為主的食物價(jià)格便宜。
然而機(jī)體的糖僅僅儲(chǔ)存在肝臟、肌肉和血液中，數(shù)量是很有限的，當(dāng)肌肉的糖元耗竭時(shí)，運(yùn)動(dòng)人體就不能維持運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度，就會(huì)感到疲勞。為了達(dá)到最大的能力，常規(guī)從事體育運(yùn)動(dòng)的人應(yīng)該攝入高糖的膳食，以保證運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供給和運(yùn)動(dòng)后肌糖元的再合成。
近幾年的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食中存在糖攝入嚴(yán)重不足。隨著我國(guó)人們生活水平的不斷改善，運(yùn)動(dòng)員的伙食標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，運(yùn)動(dòng)員有條件攝入更多的動(dòng)物性食品，于是多吃肉變成為運(yùn)動(dòng)員選擇食物獲取足夠營(yíng)養(yǎng)素的惟一標(biāo)準(zhǔn)，糖，尤其是主食（米、面、點(diǎn)心等主食中碳水化合物占70％以上）的攝入則幾乎完全被忽視。按照合理的膳食要求，一天的食物中，糖所提供的能量應(yīng)占總能量攝入（即一天攝入的食物中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素，糖、脂肪、蛋白質(zhì)所提供的熱能的總和）的55％～60％，耐力運(yùn)動(dòng)員則要求達(dá)到65％或更高。而我國(guó)運(yùn)動(dòng)員所攝入的糖所能釋放的能量只占總能量的35％～40％。
由于不注重糖的攝入，只強(qiáng)調(diào)人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，這就造成運(yùn)動(dòng)員膳食中脂肪和蛋白質(zhì)攝入過(guò)多。合理膳食中脂肪和蛋白質(zhì)的發(fā)熱量應(yīng)分別為總能量的25％和12％～15％。我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食中脂肪的熱能高達(dá)40％～50％，蛋白質(zhì)高達(dá)24％甚至更多。造成高脂肪和高蛋白質(zhì)攝入的原因在于：
1．食用油過(guò)多（各種菜都用油炒）。
2．過(guò)多地食肉（尤其是豬肉）。我們調(diào)查到，運(yùn)動(dòng)員食肉最高量達(dá)每天3斤，大量的肉食造成蛋白質(zhì)攝入過(guò)量。更為嚴(yán)重的是，隨著食肉帶入了大量的脂肪，即使是瘦豬肉，其脂肪的含量也在6.2％左右，遠(yuǎn)高于瘦牛肉（2.3％）、兔肉（2.2％）、魚(yú)肉（1.5％～2.5％）等。
過(guò)高的脂肪和蛋白質(zhì)攝入對(duì)運(yùn)動(dòng)能力有害無(wú)益，其主要的弊端是：
1．過(guò)剩的脂肪和蛋白質(zhì)造成熱能過(guò)剩，增加體重（主要是體脂）；
2．蛋白質(zhì)和脂肪代謝加重肝腎的負(fù)擔(dān)，并產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物，使體液酸化，從而導(dǎo)致疲勞過(guò)早發(fā)生；
3．過(guò)多的膳食脂肪使腸道內(nèi)鐵和蛋白質(zhì)的吸收降低；過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入造成鈣丟失和脫水。
基于以上的膳食不合理的狀況，我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食中糖嚴(yán)重缺乏狀況必需得以盡快糾正，否則會(huì)嚴(yán)重制約運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練質(zhì)量和運(yùn)動(dòng)能力并有害身體健康。應(yīng)該要求運(yùn)動(dòng)員攝入足夠的主食。增加主食的品種和訓(xùn)練中加餐也成為膳食改進(jìn)的一個(gè)重要方面。單靠攝入主食來(lái)提供60％以上的熱能，運(yùn)動(dòng)員往往要攝入1斤甚至2斤主食。對(duì)食量小或長(zhǎng)期以肉食為主的運(yùn)動(dòng)員有一定的困難，應(yīng)該逐步增加主食量和含糖量較高的食物，使運(yùn)動(dòng)員的胃逐步適應(yīng)。與此同時(shí)，糖攝入的不足部分可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)前、中、后的含糖運(yùn)動(dòng)飲料來(lái)補(bǔ)足。
在盡量保證足夠量的主食攝入的同時(shí)，要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)前、中、后的糖的補(bǔ)充。
